啤酒是世界上消耗zui多的飲料之一，僅次于水、茶。*三。中國每年消耗啤酒達(dá)到4000多萬噸，世界*。

   什么是真正的啤酒？韋氏英語字典里，啤酒（beer）的定義為：一種由麥芽發(fā)酵后產(chǎn)生的帶二氧化碳?xì)馀莸木?料。所以，啤酒必須有三個(gè)要素：

   以麥芽為原料；

   發(fā)酵后產(chǎn)生酒精（乙醇）

   帶有二氧化碳?xì)怏w。

   原料必須是麥芽，因?yàn)楹芏嗪嗵堑奈锲范寄茚勚瞥鰩馀莸木苼?。比如由蜜蜂釀制出來的叫mead，葡萄釀制出來的叫香檳，蘋果釀制出來的叫cider，大米釀出來的就是外婆過年釀的米酒。

 啤酒瓶的標(biāo)簽，原料成分：水、麥芽、大米（或者淀粉）、啤酒花、酵母。大米做出來的不再是米酒了，自從啤酒工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)之后，由于各種原因，生產(chǎn)商開始使用麥芽的替代品，比如大米，淀粉，甚至酶制劑、泡沫穩(wěn)定劑、蛋白糖、啤酒花浸膏等化學(xué)添加劑（在新的《食品安全法》頒布實(shí)施后，所有啤酒都要開始標(biāo)明添加劑的成分，它們將露出廬山真面目）。這些生產(chǎn)商的勢力大得足夠讓他們修改啤酒的定義：一種由谷物，主要是大麥芽，發(fā)酵后產(chǎn)生的帶有二氧化碳的酒*料。

   這種與時(shí)俱進(jìn)的啤酒定義很能代表先進(jìn)的生產(chǎn)力，所以，在中國也就這么被認(rèn)可了。中國市面上的啤酒幾乎全部使用了 大米或者淀粉，并且加入了大量的各種化學(xué)制劑。德國是世界上*用法律規(guī)定啤酒只能使用麥芽的國家。早在1516年，德國就頒布了《啤酒純凈法》，規(guī)定原料只能使用大麥、啤酒花、水（當(dāng)時(shí)人們還不知道酵母的存在）。若干年后，德國容許使用小麥。直到今天，德國市面上銷售的啤酒還是不能使用其他任何原料，也不容許其他國家生產(chǎn)的非全麥啤酒在德國銷售。因此在歐盟內(nèi)部與其他的國家產(chǎn)生了不少的爭端。即便如此，德國出口的啤酒中也可以發(fā)現(xiàn)其他谷物替代品的使用。對此，德國人聳聳肩，一灘手說：先進(jìn)生產(chǎn)力，一定要代表。